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奶油 Cream

四种法国奶油被评定为符全法国奶油的AOC标志。奶油是15%的水掺科85%奶油中的脂肪搅拌而成的乳状物,而牛奶则是脂肪融于水中的乳状液。

奶油香气存在于一些乳酪中,乳酪含有某些特殊有益菌,即乳酸菌,可以制造大量散发奶油香味的联乙酰(或是丁烷)。

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在葡萄酒中,这种典型的发酵香味是在苹果酸一乳酸发酵过程中产生的。

年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中,生成奶油的香气,进而逐渐发展出得馥郁的棒子、杏仁和烤面包的香气。

霞多丽(Chardonnay)经常带有奶油的香气,它也是上好的Chassagne-Montrachet 葡萄酒的标志,而且在一些特定的Meursault ,Corton-Charlemagne ,Puligny-Montrachet 和Vaudesir(Chablis’Grand Cru的一种)中易见。总之,它体现出勃艮第最上乘白葡萄酒的光彩和格调。

好年份的香槟总是含有这种香气,尤其在白中白香槟酒中,顶级的澳洲和加州霞多丽酒中也蕴含美妙的新鲜奶油香气。

*AOC:Appellation d’Origine Controlee(原产地名号控制)是法国保证葡萄酒和其他食品原产地的体系标准。

具有明显奶油香气的优质白葡萄酒:

勃艮第产区?
Cortonm-Charlemagne Grand Cru,Maison Louis Jadot
Cortonm-Charlemagne Grand Cru,Domaine A.Morey
Meursault Premier Cru<Les Perrieres>,Domaine Coche-Dury
Meursault Premier Cru<Les Perrieres-Clos des Perrieres>,Domaine A.Grivault
Meursault Premier Cru<Genevrieres>,Domaine des CVomtes Lafon
Meursault Premier Cru<Poruzots-Clos des Poruzots>,Domaine Roux Pere&Fils
Puligny-Montrachet Premier Cru<Les Caillerets>Domaine Jean Chartron
Puligny-Montrachet Premier Cru<Clos de la Garenne>mMaison Louis Jadot
Puligny-Montrachet Premier Cru<Les Perrieres>Domaine E.Sauzet
Puligny-Montrachet Premier Cru<Les Pucelles>Domaine Leflaive
Montrachet Grand Cru ,Domaine de La Romanee Conti
Montrachet Grand Cru ,Maison Louis Jadot
Montrachet Grand Cru ,Domainedes Comtes Lafon
Montrachet Grand Cru ,DomainePierre Morey(fin des annees 80)
Chevalier-Montrachet Grand Cru,Domaine Leflaive
Batard-Montrachet Grand Cru,Jean Noel Gagnard
Chassagne-Montrachet Prtemier Cru<Morgeot>Michel Colin Dleger
Chassagne-Montrachet Prtemier Cru<Morgeot>Domaine Blain-Ggagard
Chassagne-Montrachet Prtemier Cru<Morgeot>Bernard Moorey
Chassagne-Montrachet Prtemier Cru<Morgeot>Fernand et Laurent Pillot
Chassagne-Montrachet Prtemier Cru<Morgeot>Chateau de Maltroye

槟产区
Taittinger<Comtes de Champagen>
Moet et Chandon<cuvee Dom PERIGNON>
Erick de Souza<Brut millesime Blanc de Blancs>
Ruinart<cuvee Dom Ruinart>

奥地利
Wieninger<Grand Select>Chardonnay
Tement Morillon<Zieregg>Chardonnay

美国
Califormnia,Robert Mondavi<Chardonnay Reserve>
California,Kistler Vineyard<Vine Hill>Chardonnay
California,Kistler Vineyard<Dutton Ranch>
California,Kistler Vineyard<Durell>
Pahlmeyer Winery<Chardonnay>
Shafer Vineyards<Red Shoulder Ranch>
California ,Laguna Ranch Vineyard<Russian Ruer Valley>Chardonnay,E.&J.Gallo
California,Stag’s,Leap Wine Cellars<Chardonnay reserve>
California,Rochioli<River Block>Chardonnay

澳洲
Lake’s Folly,Chardonnay
Leeuwin Estate,Chardonnay
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