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皮革 Leather

动物的毛皮必须通过鞣皮法变得平滑而富有弹性之后才能制成皮革。皮革的气味会被制革工人的技术所左右,另外,动物毛皮的种类(山羊、绵羊、猪、野牛、野猪、鱗鱼等)和用来制皮革的植物学鞣酸的来源(橡树、栗子树、含羞草、桦树、雪松、漆树)都会使皮革气味产生差异。好的皮革具有清新、刺激的气味,在香水制造业里这种香气也是一个非常重要的元素。

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皮革香气属于动物香气一族。从化学角度来说,酒内的间甲苯酚,特别是4-乙基酚产生了皮制马具有气味。皮革香气经常出现在一些陈年的酒中(装瓶后15到20年的酒)。在上好大年,用顶级葡萄园的葡萄(无论何种葡萄都要求是非常成熟的)酿造的美酒,会具有极其优雅的皮革香气。有些时候,这种气味来自于新酿葡萄酒中的丹宁,例如大部分的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

具有明显皮革香气的优质红葡萄酒:

波尔多产区
Pauillac,Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (deuxieme cru classe)
Pauillac,Chateau Clerc Milon(cinquieme cru classe)
Saint-Julien,Chateau Gruaud-Larose(deuxieme cru classe)
Saint-Estephe,Chateau Meyney(cru bourgeois)
Canon-Fronsac,Chateau Sociando-Mallet(cru Bourgeois)
Haut-Medoc,Chateau Sociando-Mallet(cru Bourgeois)

隆河谷地产区
Hermitage<Jaboulet(vieux millesimes tanniques)>

普罗旺斯产区
Bandol,Domaine du Galantin(vieux millesimes)
Domaine Tempier,<La Migoua>
Domaine de la Tour du Bon

美国
Ridge<Cabernet-Sauvignon>
Beringer,<Private Reserve>
Heitz<Cabernet-Sauvignon>

澳洲

Hardy’s<Eileen-Hardy Shiraz>
Henschke<Shiraz Mount Edelstone>
St Hallet Winse<Old Block Shiraz>
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