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藏红花 Crocus sativus

原产于东半球的藏红花,学名Crocus sativus ,是一种硬球茎,植株高为15-25厘米。每天的九月,在三根黄色花柱的簇拥下,浅紫色的花朵欣然绽放。干藏红花这种香料实际上是该植物晒干的花柱,它的名字则是来源于阿拉伯文 ,代表黄色的意思。用手采摘的每70,000朵藏红花,仅能制成1千克干藏红花粉,这意味着即使动用大理人力,每公顷产地出仅能获得6至20千克的香料。干藏红花粉是全世界公认的昂贵香料,人们一直在尝试制造它的替代品。

Crocus_sativus.jpg

干藏红花粉在圣经里受到赞美,并且在远古时代就被用作香料、药物和着色剂,也被人们所崇敬。它独特、醉人而较轻柔、辛辣的气味让人联想起皮革,但晕厥气味大部分来源于藏红花醛,它的香味非常强烈,0.03克花粉足以熏香一份稻米。葡萄酒和藏红花含有许多相同成分,阿尔萨斯白葡萄酒,如迟摘型葡萄酒,选粒贵腐琼瑶浆(Gewurztraminer )葡萄酒以及讬凯灰皮诺(Tokay Pinot Gris)葡萄酒常散发出这种香气,陈年Sauternes 酒中时常也能发现藏红花的气味,而在弗明(Furmint)葡萄所酿成的匈牙利Tokaj 葡萄酒中也能察觉到它的存在,特别是在那种高糖酒中。

具有明显藏红花香气的优质白葡萄酒:

波尔多产区
Dans les vieux millesimes
Sauternes,Chateau La Tour Blanche(premier cru classe)
Sauternes,Chateau Suduiraut(premier cru classe)
Sauternes,ChateauRieussec(premier cru classe)
Sauternes,Chateau de Fargues

阿尔萨斯
Gewuztraminer,<Quintessence de grains nobles>Domaine?
WeinbachmFaller&Filles
Gewuztraminer,S.G.NGrand Cru Eichberg,Domaine Kuentz-Bas
Gewuztraminer,S.G.N Grand Cru Rangen,Clos St Hurbain,Zind-Humbrecht
Gewuztraminer,S.G.NGrand Cru Hengst,Domaine Albert Mann
Gewuztraminer,Selection de grains nobles,Maison Hugel
Tokay Pinot Gris S.G.N,Grand Cru Muenchberg ,Domaine Ostertag
Tokay Pinot Gris S.G.N,Grand Cru Vorbourg,Domaine Rene Mure

匈牙利
Tokaj Oremus<Tokaji Aszu 5 Puttonyos>
Tokaj Disznoko<Tokaji Aszu 6 Puttonyos>
The Royal Tokaji Wine Company,Nyulaszo 6 Puttonyos
The Royal Tokaji Wine Company,Tokaji Aszu 5 Puttonyos
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