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自酿

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匿名用户

陈晨 回答了帖子 ? 2014-01-02 13:33 ? 10 个回复 不感兴趣

家庭自制葡萄酒有毒吗?

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嗯,之前在知味葡萄酒杂志看过一篇文章
转载如下:

为什么不推荐自酿葡萄酒?
2013-12-03 王鑫 知味葡萄酒杂志


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每年过年的时候,亲戚中总有几个长辈跑来“哟,小王你做葡萄酒的,快来尝尝我自己酿的,比街上买的好”。对...

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嗯,之前在知味葡萄酒杂志看过一篇文章
转载如下:

为什么不推荐自酿葡萄酒?
2013-12-03 王鑫 知味葡萄酒杂志


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每年过年的时候,亲戚中总有几个长辈跑来“哟,小王你做葡萄酒的,快来尝尝我自己酿的,比街上买的好”。对我来说,过年时这种消息的“噩耗”程度,仅次于几年前我爷爷告诉我大学毕业后压岁钱停发。

知味葡萄酒杂志偶尔有读者反馈希望我们介绍一点儿自酿葡萄酒的经验心得,都被我们很抱歉的回绝了。倒是最近有朋友向我求助,帮他阻止他老妈建立自宅酒庄,让我觉得颇值得一写;考虑到年底将至,快到探望亲族长辈的时候,这篇文章倒真是比起推荐年终选酒,更需要动笔。

不推荐自家酿酒的首要原因,是为了读者的身心健康

知味葡萄酒杂志的办公室摆着可以自动发酵烘烤的面包机,我家猫咪们和我都喜欢自制酸奶,当年住杭州,每年时令,还想来碗小店自家的桂花酒酿。但唯独亲友自酿葡萄酒这件事,我是彻底的敬谢不敏。同样都是自家发酵制品,对自酿葡萄酒额外白眼相向,你要让我找原因,最主要的该是——“危险又难喝”。

每年迫于长辈一片热心强咽下的自酿葡萄酒,该说受年份影响不大吧,虽然不知道品种是巨峰二号还是马陆葡萄,成酒之后基本上味道一致,仿佛掺了医用酒精的淡糖水,可能再搭配一些难以名状的蔬果滋味。

也许是“下馆子不如自家厨房吃”同样的心理,很多人都觉得自己亲自动手会比现买的来的优秀。问题是,家里做面包,自己买的面包粉和黄油大多比街边零售店来的精细;自制酸奶,虽然奶源还是超市,但至少自家不会添加皮鞋??伤档阶阅鹌咸丫?,“原料选用非酿酒型食用葡萄”,“添加白砂糖”,“开水烫一下就当杀菌”,“温度全靠室温变化”,“不经任何食品安全检测”……即使是最糟糕的葡萄酒生产厂,都未必能同时具备自酿酒这么多的毛病。

这种情况下家里自酿的葡萄酒,微生物超标都算是小问题,由于温度和发酵环境的不稳定,酒精发酵过程中出现杂醇的概率可是不低,这也是为什么常听人说自酿的酒容易醉或是容易上头,并不是家里拼拼凑凑的环境能发酵出比酒厂更高的酒精度,而是因为出现了对神经毒性更强的各种杂质。甚至还有喝自酿酒导致失明甚至昏迷的案例。

不推荐自家酿酒的另一个因素,是因为很多错误的葡萄酒保健观念

很多喜欢自酿葡萄酒的老年人都奉行睡前喝一小杯的保健思路??墒导噬?,对葡萄酒的大量保健功能都编自于酒商的促销员。的确,葡萄酒对身体有一定的好处,但绝对无法替代适量运动,合理膳食的作用。而且,出于健康考虑,神经衰弱,肠胃不良的人睡前并不应该饮酒。

很多长辈酿酒,都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常缺乏市场上销售的葡萄酒含有的稳定剂——比如适量的二氧化硫。实际上,正是因为自家的酒“没加那些乱七八糟的东西”,反而更不稳定,容易被氧化变质,被微生物污染。而相比之下,只要买来的不是假酒,酒庄为了保证酒质稳定健康而添加的适量添加剂,对人体是不会有损害的。

其实,有些老年人喜欢自酿葡萄酒的口味,多半是因为不适合的容器和温度下,红葡萄酒的单宁以及酸度会让他们难以接受;再加上“每天晚上喝一杯”的习惯,开瓶后甚至要在室温下被放置折腾一周之久的葡萄酒味道肯定好不到哪儿去。这时候反而是那些“酒精味儿葡萄糖水”,咽起来顺畅点。因此,靠近年末,不妨尝试送喜欢自酿葡萄酒的亲友点强化甜酒或是贵腐酒,开瓶了放上小几个星期也不会影响饮用。再搭配简单的饮酒建议,我相信会有不错的反馈。
匿名用户

回答了帖子 ? 2013-08-15 18:01 ? 11 个回复 不感兴趣

怎样自酿红葡萄酒?

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我的做法更适合懒人了。
5kg葡萄,用水(自来水就成)冲洗干净,晾干(等不急的用风扇)。
然后手洗干净(带一次性手套也行)擦干,把每颗葡萄都捏成皮肉分离(我只捏了一半不到,另一半直接放进去了,太懒了我),丢到洗干净的容器里,加白糖750g,用手或勺子稍微拌一下...

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我的做法更适合懒人了。
5kg葡萄,用水(自来水就成)冲洗干净,晾干(等不急的用风扇)。
然后手洗干净(带一次性手套也行)擦干,把每颗葡萄都捏成皮肉分离(我只捏了一半不到,另一半直接放进去了,太懒了我),丢到洗干净的容器里,加白糖750g,用手或勺子稍微拌一下。盖上盖子发酵就成(注意不要密封),注意不要放太满。
在平均34度的气温下,我只用了5天就完成发酵了。
我是4kg的葡萄,750g的白糖酿出:
1等品800ml(最上面的,最清澈,淡粉色)
2等品1L(自由过滤的,不用外力挤压,略混浊)
3等品1L(用手挤着纱布过滤出来的,最混浊,但是味道不差)
其实还不止这么多。
酒精度相当可以,醉了好几个人。
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